GUATEMALA LA CHOUETTE

El Buho est situé dans la ferme Las Terrazas, qui fait partie de la ferme La Bolsa à Huehuetenango.

Finca La Bolsa a été achetée par Jorge Vides, un professionnel de la santé distingué, en 1958. Jorge a remporté une série de prix pour la production de café et pour les services à la région de Huehuetenango, et le principal hôpital de la communauté du café porte son nom.

Le sac a participé à la compétition Cup Of Excellence 2002 et est arrivé deuxième, avec un score de 94,98. La Bourse est située entre deux montagnes, qui offrent un microclimat humide très stable. Ceci, combiné aux riches sols calcaires, donne au café un profil unique, avec un corps sirupeux riche et beaucoup d'acidité malique et d'agrumes.

Le café est fermenté entre 18 et 24 heures puis il est débarrassé des mucilages, classé en carcasses et trempé pendant une nuit. L'échange est certifié RFA et suit les directives de pratique CAFE

Coffee Care a financé la construction d'une école et d'une crèche à la ferme, avec des enseignants à plein temps parfaitement formés. Lorsqu'un enfant fréquente l'école ou la garderie pendant 5 jours consécutifs, il reçoit un approvisionnement hebdomadaire en riz, haricots et maïs. Des logements sont prévus pour les travailleurs permanents et temporaires, avec des installations séparées pour les hommes et les femmes et les familles, des salles de bains et des cuisines.

Des sections de la ferme sont des zones réservées, pour favoriser la biodiversité, réduire l'exposition aux vents et l'érosion des sols. Les arbres Inga sont utilisés comme arbres d'ombrage et pour fixer l'azote dans le sol, ce qui est essentiel à la croissance des plantes et des cerisiers.

Notes :

• fleurs de café
• Fruits rouges comme la framboise
• caramel au beurre,
• Épices de poivre noir et arrière-goût de vin, corps rond et plein.