Bergamota, Canela, Floral
VELOURS CATURRA
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Edwin Noreña – Tourner la tradition du café vers l'innovation – Édition limitée
Les personnes
Finca Campo Hermoso est une ferme de 25 hectares située à Circasia, une zone de production bien connue de la région de Quindio, en Colombie. Il est situé à une altitude comprise entre 1750 et 1900 mètres d'altitude, mais se distingue clairement par son caractère unique de cafés expérimentaux Bourbon et Caturra.
Edwin Noreña est le concepteur derrière ces procédés expérimentaux. C'est le producteur de la 4ème génération, passionné par l'innovation, créant les profils les plus intéressants et tournant la tradition du café vers quelque chose que Quindio n'a pas encore vu.
Edwin Noreña a consacré jusqu'à présent 20 ans de sa vie à la production de café, dont 10 ont été consacrés à l'étude et à l'expérimentation du café de spécialité. Et l'enseigne. Grâce à la haute qualité et aux méthodes de traitement distinctives, les cafés d'Edwin font partie de championnats depuis de nombreuses années dans le monde entier.
Processus
Edwin Noreña a développé différentes techniques de traitement pour chaque café cultivé à Finca Campo Hermoso.
Le processus qui suit comprend 2 fermentations.
Les cerises sont cueillies au-dessus de 23 degrés Brix avant de tremper dans l'eau pendant 4 heures. La première fermentation commence par une macération carbonique de 72 heures avec du moût (jus des cerises de café pressées). Après cette première fermentation vient une seconde fermentation carbonique de 72 heures avec du moût et du fruit.
Le café est ensuite séché au soleil sur des lits africains pendant 25 jours jusqu'à ce que l'humidité atteigne 10,5 %.
Enfin, le café passe par une stabilité à l'humidité pendant 8 jours dans l'entrepôt, et le café est conditionné dans des sacs de grain pro.
The Coffee Quest travaille avec la ferme pour créer une chaîne de valeur durable et mettre à l'échelle des produits exceptionnels comme celui-ci.
Prix
Pour de nombreux producteurs, la culture du café fait partie intégrante de leur vie. C'est particulièrement vrai pour ce qu'on appelle le « triangle du café », dont fait partie la région de Quindio. Mais avoir les outils et les connaissances nécessaires pour moderniser et améliorer la production de café n'est pas si courant. Par conséquent, favoriser l'innovation, comme le processus expérimental de Noreña, et soutenir l'amélioration des moyens de subsistance des agriculteurs, est un pilier pour créer une communauté de café saine et heureuse, non seulement en Colombie mais dans le monde entier.
Planète
L'approche d'Edwin Noreña diffère de celle de nombreux agriculteurs traditionnels. D'abord, normalement les producteurs utilisent entre 20 à 40 litres d'eau pour chaque Kg de café sec obtenu (en parche). Edwin n'implique pas l'intervention de l'eau. D'autre part, il utilise la peau comme compost organique (liquide et solide) et engrais. Enfin, d'ici la fin du premier trimestre 2023, Edwin prévoit de passer à l'énergie solaire dans toute son usine de transformation de café.
Producteur : Edwin Norena
Ferme Campo Hermoso, Quindio
Altitude : 1750-1900 mètres d'altitude
Variété: Purple Caturra
Processus : Double macération carbonique de 72h à chaque fermentation, fermentée dans le jus de la cerise elle-même.
Profil : Bergamote, cannelle, floral.
