Bergamota, Canela, Floral
COLOMBIA VELVET CATURRA
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Edwin Noreña – Girando la tradición del Café hacia la innovación – Edición Limitada
Las Personas
Finca Campo Hermoso es una finca de 25 hectáreas en Circasia, conocida zona productora en la región de Quindio, Colombia. Se sitúa a una altura entre 1750-1900 m.a.s.l., pero claramente destaca por su singularidad de cafés experimentales de Bourbon y Caturra.
Edwin Noreña es el diseñdor detrás de estos procesos experimentales. es la 4ª generación productora, con pasión hacia la innovación, creando los perfiles más interesantes y girando la tradición del café hacia algo que todavía Quindio no lo ha visto.
Edwin Noreña ha dedicado 20 años de su vida hasta ahora a la producción del café, de los que 10 años de ellos se ha focalizado en el estudio y experimento del café de especialidad. Y lo enseña. Gracias a la alta calidad y métodos de procesamiento distintivo, los cafés de Edwin han sido parte de campeonatos durante muchos años por todo el mundo.
Proceso
Edwin Noreña ha desarrollado diferentes técnicas de procesos para cada café cultivado en Finca Campo Hermoso.
El proceso que sigue incluye 2 fermentaciones.
Las cerezas son recolectadas por encima de 23 grados Brix antes de sumergir en agua por 4 horas. La fermentación inicial comienza con una maceración carbónica durante 72 horas con mosto (jugo de las cerezas de café exprimidas). Después de esta primera fermentación viene una segunda fermentación carbónica durante 72 horas con mosto y frutas.
Después el café es secado al sol en camas africanas durante 25 días hasta que la humedad llegue a 10.5%.
Finalmente, el café pasa por estabilidad de humedad durante 8 días en el almacén, y el café es empaquetado en sacos de grain pro.
The Coffee Quest trabaja conjuntamente con la finca para crear una cadena de valor sostenible y escalar productos excepcionales como este.
Precio
Para muchos productores, cultivar café es una parte esencial de su vida. Es especialmente cierto para el llamado “triángulo del café”, del cual la región de Quindio es parte. Pero, teniendo las herramientas y el conocimiento para modernizar y mejorar la producción de café no es tan común. Por lo tanto, fomentando la innovación, como el proceso experimental de Noreña, y apoyando la mejora del sustento de los agricultores, es un pilar para crear una comunidad cafetera saludable y feliz no solo en Colombia sino mundial.
Planeta
El enfoque de Edwin Noreña se diferencia de muchos agricultores tradicionales. Primero, normalmente los productores utilizan entre 20 a 40 litros de agua para cada Kg de café seco obtenido (en pergamino). Edwin no involucra la intervención del agua. Por otra parte, utiliza la cascara como compost orgánico (líquido y solido) y fertilizante. Finalmente, para el final del primer trimestre de 2023, Edwin espera cambiar a energía solar en toda su planta de procesado de café.
Productor: Edwin Noreña
Finca Campo Hermoso, Quindio
Altitud: 1750-1900 m.a.s.l
Variedad: Caturra Morado
Proceso: Dóble Maceración Carbónica de 72h cada fermentación, fermentado en mosto de la propia cereza.
Perfil: Bergamota, canela, floral.
