{"product_id":"wilton-benitez","title":"WILTON BENITEZ","description":"\u003ch1 data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003e\u003cspan\u003eCOLOMBIA - FINCA LA MACARENA\u003c\/span\u003e\u003c\/h1\u003e\n\u003cp data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003eProductor: Wilton Benítez\u003cbr\u003eFinca: La Macarena\u003cbr\u003eVariedad: Castillo\u003cbr\u003eAltitud: 1.900 msnm\u003cbr\u003eProceso: Lavado Fermentación anaeróbica\u003cbr\u003eFermentación: 48 horas\u003cbr\u003eSecado: Mecánico controlado · 46 horas a 40 °C\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003ePerfil de Taza: Limpia y suave, con nota afrutada a naranja y fruta de hueso a melocotón amarilla, floral, con base a panela. \u003c\/p\u003e\n\u003cp data-pm-slice=\"1 1 []\"\u003ePuntuación SCA: 84\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\n\u003cspan\u003eWILTON BENÍTEZ \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eCiencia, precisión y café\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\n\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eWilton Benítez es productor e investigador especializado en café de alta calidad, con más de 16 años de experiencia y un profundo conocimiento de la física y la química aplicadas al café.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEs fundador de \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eGranja Paraíso 92\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, un proyecto reconocido internacionalmente por la producción de cafés excepcionales mediante procesos desarrollados con soporte científico, trazabilidad y un alto nivel de control y replicabilidad.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eSu trabajo se caracteriza por llevar la fermentación y el secado a un nivel de precisión poco habitual. Wilton ha desarrollado nuevos sistemas de deshidratación diseñados para preservar la calidad del grano y ha sido pionero en la aplicación a escala productiva de fermentaciones controladas tanto en cereza como en mucílago.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003e\u003cspan\u003eEL PROCESO\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eEste Castillo comienza con una \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003erecolección manual y selección exclusiva de cerezas maduras\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eLas cerezas pasan por un proceso de esterilización con \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eagua ozonizada y luz ultravioleta\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e antes de entrar en un biorreactor anaeróbico, donde comienza una fermentación controlada.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eDurante el proceso se inocula la levadura \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eSaccharomyces var. diastaticus\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e y se controlan parámetros como el pH y los grados Brix. La fermentación se prolonga durante \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e48 horas\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003eFinalmente, el café se seca durante \u003c\/span\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003e46 horas a 40 °C en equipos mecánicos de ambiente controlado\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e, buscando una deshidratación uniforme y precisa.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan\u003eUn café donde cada variable importa: desde la selección de la cereza hasta la última hora de secado. Una forma de entender el café en la que ciencia, conocimiento y materia prima trabajan juntos.\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Naranja, Melocotón, Flor, Panela","offers":[{"title":"250 g \/ En Grano","offer_id":59618273526105,"sku":"PG-0216","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Molido Espresso","offer_id":59618273558873,"sku":"PG-0216","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Molido Filtro","offer_id":59618273591641,"sku":"PG-0216","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250 g \/ Molido Italiana","offer_id":59618273624409,"sku":"PG-0216","price":12.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ En Grano","offer_id":59618273657177,"sku":"PG-0216","price":42.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Molido Espresso","offer_id":59618273689945,"sku":"PG-0216","price":42.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Molido Filtro","offer_id":59618273722713,"sku":"PG-0216","price":42.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1 kg \/ Molido Italiana","offer_id":59618273755481,"sku":"PG-0216","price":42.25,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0706\/6471\/6581\/files\/WiltonBenitezGranjaParaiso92Colombia.png?v=1790954518","url":"https:\/\/trikekoffee.com\/products\/wilton-benitez","provider":"Trike Koffee Roasters","version":"1.0","type":"link"}