COSTA RICA FINCA TRES MILAGROS

Finca: Tres Milagros

Estado: Dota-Tarrazu

Productor: Tres Milagros - Proyecto Santuario

Varietal: Burbon Amarillo

Proceso: Black Honey

Hectáreas: 140 ha.

Altura: 1600 msnm

Lluvias: 2950 mm

Temperatura media annual: 21 °C

Notas de Cata: Una taza compleja con notas florales, frutal; melon, sandía, mango, naranja confitada con chocolate, piña confitada, con un postgusto dulce a panela, chocolate y especiado, creando una sensación redonda y un final agradable.

Proyecto Santuario

En 2013 se comenzó a desarrollar el proyecto de la Finca Tres Milagros en Dota-Tarrazu de la mano de Camilo Merizalde. La tecnología y experiencia que se aplicó en esta finca proviene de Santuario, Risaralda-Colombia, para desarrollar una finca única de cafés de especialidad. Durante el primer año se plantaron burbones, después comenzaron a plantar oros varietales. En 2020 se finalizó la construcción del beneficiadero contibuyendo a una mejora en el control de calidad del café. Hoy en día en este beneficiadero se procesa el café de Finca Tres Milagros y de otros 12 productores del Proyecto Santuario. La producción total del Proyecto Santuario es de 1500 sacos de Tres Milagros y 1000 sacos de Productores asociados al proyecto.

El Proceso Black Honey

La cosecha se recolecta cuando las cerezas alcanzan un grado brix de 22º. Las cerezas se someten a un baño de agua de 2 horas. Después es despulpado dejando un 85% de mucílago intacto. El café en pergamino con el mucílago se seca en camas africanas durante 22-24 días hasta llegar a una humedad de 10,5%. Finalmente se almacenan durante 16 días para la estabilidad total de la humedad, después el café se almacena en sacos grain pro.