Nosotros como tostadores desde 2011 el concepto y consumo de Café de Especialidad lo tenemos muy interiorizado. Pero últimamente en las redes de comunicación comenzamos a escuchar cada vez más el término Café de Especialidad y parece que todavía en nuestra sociedad este término no está 100% establecido.
Algunos comentan que el Café de Especialidad es una moda, es una bebida para hipsters, solo para gourmets, etc... y tú ¿Crees que es una moda? ¿de esto que viene y después de un tiempo se va?
Te sacamos de dudas "El Café De Especialidad No Es Una Moda"
¿Qué Significa Café de Especialidad?
Servicio de Café de Especialidad durante nuestro viaje a Colombia en 2023, en en la cafetería Azahar.
Según la Asociación de Cafés de Especialidad "Specialty Coffee Association-SCA" determina el Café de Especialidad como:
El Café de Especialidad puede existir consistentemente gracias a la dedicación de las personas que han hecho del trabajo de su vida hacer continuamente de la calidad su máxima prioridad.
Es un trabajo de todos los involucrados en el la cadena del grano de café;
La especialidad sólo puede ocurrir cuando todos los involucrados en la cadena de valor del café trabajan en armonía y mantienen un gran enfoque en los estándares de calidad y la excelencia de principio a fin desde la cereza de café hasta la taza.
Esto no es un logro fácil y, sin embargo, gracias a estos profesionales, existen numerosos cafés de especialidad disponibles en este momento, en todo el mundo y probablemente a la vuelta de la esquina.
Las Personas Detrás de los Cafés de Especialidad son conocedores y profesionales del proceso, calidad y servicio:
- Caficultor
- Comprador de Café Verde
- Tostador
- Barista
- Consumidor
Durante nuestro viaje a Colombia en 2023, visitamos a Diva Edmile Sánchez en su Finca Don Anselmo, Nuestra Trato Directo desde 2018.
4 Pilares Fundamentales que Determina el Café de Especialidad:
- Un precio justo a los caficultores
- Trazabilidad y Transparencia desde la semilla hasta la taza al consumidor;
- País de origen,
- Caficultor
- Finca, zona de cultivo y altitud
- Especie y varietal
- Proceso de fermentación, terroir único,
- Perfil sensorial o notas de cata
- Fecha de tueste
- Nosotros tostadores y baristas profesionales trabajamos a diario en aplicar el tueste correcto y óptimo para ensalzar el potencial de cada lote de café de especialidad sin dañar el esfuerzo y trabajo que los caficultores.
- Respetar el trabajo de la cadena de valor a través del conocimiento, preparación profesional y servicio de un Barista. Para que el consumidor pueda disfrutar de una buena taza de calidad y sabor.
Durante nuestro viaje a Colombia en 2023, evaluando y catando cafés, entendiendo como la caficultura colombiana ha evolucionado. Entender el origen nos ayuda a transmitir el valor, sensibilizar y aportar conocimiento en la comunidad.
Nosotros somos parte de la cadena y afirmamos que el café de especialidad no es una moda que viene y se va, es conocer, valorar, culturizar, ser profesionales y referentes en el sector del café. Una bebida que consumimos a diario desde la semilla hasta la taza.
Por lo tanto, si quieres descubrir cafés de alta calidad, disfrutar de una buena taza de café y tener conocimiento de la trazabilidad y transparencia, encuentra la cafetería o tostador de tu zona que trabaje con delicadeza cafés de especialidad.
Fuente: https://sca.coffee/research/what-is-specialty-coffee
