MEXICO GUADALUPE ZAJU

Productor: Teddy Esteve
Finca: Guadalupe Zajú
Estado: Chiapas
Variedad: F1
Area: 300 Hectáreas
Altitud de cultivo: 1500 msnm
Lluvias: 1650 mm
Temperatura media anual: 23ºC
Proceso: Natural
Perfil de Taza: Es una taza dulce afrutado a orejones, pasa amarilla, melocotón en almíbar, corteza de naranja, con base achocolatado, almendra dulce y un final a té negro y vainilla, dejándonos con un cuerpo sedoso y una ligera jugosidad. 

El Proyecto Santuario comenzó su primeros pasos en México a principios de 2017. Inicialmente se centraban en la finca Guadalupe Zajú, y posteriormente expandiéndose en la finca Ixhuatlán del Café en Veracruz. 
Para mediados de 2019, la Finca Ixhuatlán estaba asentada, incorporando conocimientos aprendidos con la experiencia de Santuario en Colombia, Costa Rica y Brasil. 

Este centro se creó específicamente para facilitar la producción de cafés de especialidad de alta calidad de la región central de México, particularmente Veracruz. 

Se hicieron algunos pequeños ajustes en la Fina Guadalupe Zajú para alinear con los elevados estándares de calidad. En Ixhuatlán del Café, los cafés son seleccionados de varias fincas de la zona, los productores locales reciben ayuda de AMSA Veracruz. 

El Proyecto Santuario está a cargo de desarrollar todos los procesos, además de visitar los productores involucrados en seleccionar los cafés para este programa. Durante la cosecha el personal de Santuario supervisan todas las actividades y procesos. 

Proceso Natural 

• Las cerezas son recolectadas a 23 grados brix.
• Se someten en agua durante 4h, donde se lavan, seleccionan y se hidratan.
• El café es pre-secado en camas africanas durante 2 días.
• El secado final se procede en Guardiolas durante 46h, con temperatura controlada.
• La estabilización del café se hace bajo sombra en sacos durante 4 días.
• El café es finalmente almacenado es grain pro para la última estabilización de 8 días.