COSTA RICA CLASSIC HONEY

Finca Tres Milagros

Estado: Dota Tarrazu

Productor: Tres Milagros y Santuario Project

Variedad: Bourbon Rojo

Proceso: Classic Honey

Area: 140 ha

Altitud de cultivo: 1600 msnm

Lluvia: 3950 mm

Temperatura media anual: 21ºC

Notas de Cata: Es una taza dulce a miel de flores, redonda, con notas a fruta: pera, pasa, fresa, albaricoque, una ligera nota a té, acidez baja y con un final suave.  

La Finca Tres Milagros surge de la unión de la Familia Facusse, hondureña, con Camilo Marizalde. 

La tecnología y la experiencia de Santuario, Colombia, fue aplicada para desarrollar una finca única en Costa Rica. 

Durante el primer año se plantaron árboles del varietal Bourbon, los siguientes años añadieron más varietales. 

En 2020 finalizaron con la construcción de la nueva estación de procesamiento, ayudando en el control de la calidad de los cafés. 

Hoy en día procesan el café desde la Finca Tres Milagros, además de cerezas suministradas por 12 fincas bajo el programa Santuario. 

La producción total del Proyecto es 1500 sacos de la Finca Tres Milagros, más 1000 sacos de fincas asociadas. 

El Proceso Classic Honey Process

• Las cerezas se recolectan con un grado brix superior a 21º. 

• Las cerezas se someten en agua por 1 hora. 

• Posteriormente pasan al despulpado dejando 45% de mucílago. 

• Las cerezas pasan al secado al sol en camas africanas durante 20-22 días, hasta que la humedad llega al 10,5%. 

• Finalmente se estabiliza la humedad en el almacén durante 16 días, y posteriormente lo empaquetan en sacos grain-pro. 

• Después de la estabilización total, el café se cata y se organiza en lotes.