GUATEMALA FINCA LAS CAMELIAS

Guatemala Finca Las Camelias es un micro-lote cosechado y procesado por el productor Juan José Ariano. 

Finca Las Camelias se encuentra en La Libertad, Huehuetenango, Guatemala. La finca se encuentra a una altitud de 1790 msnm, y cuenta con 15 hectáreas. 

Proceso: Natural

Variedad: Caturra, Catuai, Bourbon 

Este micro lote tiene una delicada dulzura a praliné, avellana, almendra, junto con sabores afrutados maduros; albaricoque y naranja confitada. 

El Proceso

Este micro lote es procesado de forma natural, y usando la técnica de anaeróbico.

Una vez las cerezas de café han sido recolectadas, y llevadas al beneficio, las cerezas maduras se fermentan durante 36 horas en tanques sin agua, procesado anaeróbicamente. Después pasan a secarse en camas africanas durante 20 días a una densidad de 16kg/m2. Durante este tiempo el café se remueve 5 veces por día y cubriendo durante la noche. 

El Productor

Juan José Ariano es el dueño de las fincas en Huehuetenango como Las Camelias y Los Pinos. Ha exportado sus cafés durante 20 años, y su familia ha cosechado café desde generaciones atrás. Su abuelo, Jorge Vides, fundó Finca La Bolsa en 1958. Su madre María Elena Vides, es la encargada de analizar la calidad en el laboratorio e involucrada en proyectos de mujeres.

Los hijos de Juan están estudiando empresariales y están involucrados en el negocio familiar y en el control de calidad con el objetivo de seguir con el negocio familiar y las fincas algún día.

Juan aporta guía y herramientas necesarias a sus recolectores de cereza. Las cerezas son evaluadas dentro del beneficio, seleccionando las mejores cerezas para su posterior proceso. Comienza el proceso lavado, con un esfuerzo diligente cuidadosamente secan el café en el patio y separan los lotes o partidas.

Una vez que el café está listo mandan muestras al laboratorio para controlar su calidad en la ciudad de Guatemala. Donde se procede a la evaluación de la cata. Los cafés son agrupados basado en su perfil y características físicas. Asegurando su trazabilidad y manteniendo la consistencia de su calidad.