FINCA TOCHECITO: Caturra Chiroso 

Productores:  Katerinne Gutiérrez y Newerley Gutiérrez  

Municipio: Ibagué (Vereda Toche, Tolima)

Altitud: 1900 - 2300 msnm

Variedad: Caturra Chiroso

Lluvias Anuales: 1436 mm

Temperatura: Mín. 11°C / Máx. 21°C. Clima templado, alta humedad, cielos nublados y lloviznas frecuentes. 

Proceso: Natural — recolección manual selectiva, flotación, oxidación en seco 48h, fermentación sumergida en sistema cerrado 72h, drenaje y secado en dos fases (capa delgada ~5 días + capa de 4-5cm hasta humedad óptima)

Perfil de Taza: Melocotón en Almíbar, Frambuesa, Bergamota, Rosa té.

Puntuación SCA: 85 pts. 

De la tierra, de nuestras manos, de una historia que llega a la tuya. 

Hay cafés que sorprenden por su pureza varietal. Y hay cafés que, además, llevan detrás una apuesta genética y una historia familiar que merece contarse. El Tochecito pertenece a esa segunda categoría: un microlote de Caturra Chiroso cultivado en el corregimiento de Toche, municipio de Ibagué, Tolima — una zona reconocida por su riqueza ambiental, su altitud y su enorme potencial para la producción de cafés exóticos de alta calidad.

Desde 2020, Newerley Gutiérrez, CEO de Café 100 Años, dirige la finca con una visión clara: apostar por variedades exóticas y por procesos que respeten la identidad de cada una, sin alterar su naturaleza. Newerley viajó hasta Panamá para conseguir semillas de Geisha de alta genética, y más recientemente impulsó la siembra de Caturra Chiroso y Wush Wush, ampliando el portafolio varietal de la finca. La gestión agronómica está a cargo de Katerinne Gutiérrez, a través de su empresa Creando Cultivos, encargándose de la planificación de cultivos y del cuidado del café desde sus primeras etapas.

Un proceso paciente, pensado para expresar identidad

Tochecito es un café de proceso Natural, trabajado con un protocolo de fermentación especialmente extenso. Las cerezas se recolectan a mano, seleccionando únicamente las que están completamente maduras, y pasan por una flotación en agua limpia para descartar las inmaduras, sobremaduras o secas. Después, permanecen 48 horas en oxidación en un sistema abierto, sin sumersión, lo que permite una actividad microbiana gradual y controlada, seguidas de una fermentación sumergida en sistema cerrado durante 72 horas que favorece el desarrollo de precursores aromáticos y una mayor complejidad en taza. Tras el drenaje, el secado se hace en dos fases: primero en capa delgada durante unos 5 días, y después en una capa más gruesa (4-5 cm) hasta alcanzar la humedad óptima del grano — garantizando en todo momento una pérdida de humedad lenta y uniforme.

Un microlote que empieza a escribir su historia

Cultivado a 1900-2300 msnm, en un clima templado de alta humedad, cielos nublados y lloviznas frecuentes, Tochecito procede de árboles de apenas 4 años y se presenta en un microlote de 48 kg — uno de los más recientes dentro de la apuesta de la finca por variedades exóticas junto a Wush Wush y Geisha.

De la tierra, de nuestras manos, de una historia que llega a la tuya.