MEXICO VOLCÁN CRIOLLO

Mexico Volcán Criollo es un café producido a través del Proyecto Santuario

Finca: Santuario Innovation Center, Ixhuatlán del Café, Veracruz. 

Productor: Varios productores de la región Volcán Orizaba

Región: Volcán Orizaba, Veracruz

Variedad: Criollo

Altitud de cultivo: 1660 msnm 

Proceso: Lavado, Fermentado Aeróbico

Perfil de Taza: Una taza que vibra por sus notas ligeramente avinadas, pasa, con base de almendra, azúcar moreno. una acidez cítrica y cuerpo aterciopelado. 

Puntos SCA: 87

Proceso Lavado 

• Las cerezas se recolectan a 20º brix y se sumergen en agua durante 2 horas. Donde se lavan, seleccionan y se hidratan. 
• Se despulpa dejando 75% de mucílago.
• Se procede a una fermentación aeróbica durante 18 horas. 
• Una vez finalizada la fermentación, el mucílago se retira mediante un lavado cuidadoso y el café pasa a su etapa final de secado.
• Se hace un pre secado en camas africanas durante 8 horas. y finalmente se secan en guardiolas durante 36 horas. 
• El café se estabiliza en sombra 4 días. Después se empaquetan en grain pro. 

Proyecto Santuario

Mexico comienza con el Proyecto Santuario en 2017 con Guadalupe Zaju, después se expandió a Ixhuatlán del Café en Veracruz.

En 2019, el centro Ixhuatlán del Café comenzó a procesar. aquí se incorporó todos los conocimientos de la experiencia Santuario en Colombia, Costa Rica y Brasil. El centro se diseñó para facilitar la producción de café de especialidad de alta calidad en la zona de Veracruz. 

El café de esta zona es cultivado por productores locales, donde reciben ayuda de AMSA Veracruz. 

El Proyecto Santuario está a cargo del desarrollo del proceso y visitar a los productores para ayudar en el cultivo y supervisar los procesos.