EL SALVADOR SAN JOSE

Productor: Carlos Borgonovo 
Finca: San Jose 
Estado: San Carlos, Morazán
Variedad: Bourbon Rojo
Area: 180 ha
Altitud de cultivo: 1350 msnm
Lluvias: 2220 mm
Temperatura media anual: 21ºC 
Proceso: Honey 

Perfil de Taza: Una taza sumamente dulce a miel de flores, pasa amarilla y almendra, y con un cuerpo cremoso.

El Salvador

La región cafetalera Central de El Salvador, que se extiende desde el volcán de San Salvador al oeste, hasta Comasagua, Talnique y Jayaque, es la principal área de influencia y es conocida como La Cordillera del Bálsamo. 

La Cordillera es una zona con suelos volcánicos ricos en minerales, y altitudes que alcanzan más de 1400 metros por encima del nivel del mar,  excelentes condiciones para el cultivo de café que se refleja en tazas balanceadas, dulces y de sabrosa acidez.

Borgonovo & Proyecto Santuario

Mauricio Borgonovo llega a El Salvador desde Monza, Italia a principios del siglo XX. Su comienzos en el café son como pesador en un beneficio. En 1950, tras varios años como emprendedor y comerciante de granos básicos, adquiere la finca de café San Carlos, lo que le dio paso a diversificarse en otros sectores. 

Carlos Borgonovo, segunda generación, trabaja la finca en colaboración con Proyecto Santuario siguiendo los valores de los fundadores de

Borgonovo Pohl, S.A. de C.V. tradición, compromiso con la calidad y una visión de sostenibilidad social y ambiental.

Por su parte proyecto santuario contribuye con técnicas de cosecha y control sobre los procesos y comercialización.

El Proceso Honey

- Las cerezas se cosechan con un grado Brix superior a 22.
- Pasan a remojar en agua durante 2 horas para limpieza, clasificación e hidratación. 
- Se despulpa el café, dejando el 50 % del mucílago.
- Se seca al sol en camas africanas durante 21 días (a la sombra).
- Se estabiliza inicialmente a la sombra en bolsas de fique (6 días).
- Almacenaje en bolsas para estabilización final de 14 días.