ETIOPIA GIRMA SANTAYEHU

Productor: Girma Santayehu Chala

Región: Yirgacheffe

Variedad: Heirloom

Proceso: Lavado

Altitud de Cultivo: 1750 msnm

Perfil de Taza: Frutos Rojos, Floral, Especiado y Cuerpo Sedoso. 

Puntos SCA: 86

Girma Sentayehu – Productor de café de segunda generación

Girma Sentayehu es un productor de café de segunda generación que gestiona su finca junto a su esposa y su hijo. Su familia es propietaria de estas tierras desde 1970, aunque no fue hasta 2019 cuando obtuvo la licencia de exportación. Anteriormente, Girma vendía café al mercado de especialidad de Estados Unidos, pero las dificultades para mantener relaciones comerciales estables le llevaron a centrarse en fortalecer su posición como exportador de café reconocido y respetado.

El café como motor de vida familiar

Además del café, la familia de Girma participa en el sector del transporte, aunque para él el café sigue siendo el principal medio para mejorar la calidad de vida de su familia. Su hogar está formado por 11 miembros y, durante la temporada de cosecha, contratan trabajadores temporales que se encargan de recolectar manualmente las cerezas maduras y garantizar un secado homogéneo y controlado.

Ubicación y condiciones de cultivo

La finca de Girma se encuentra en el kebele de Biloya, woreda de Kochere, dentro de la zona de Yirgacheffe. Situada a una altitud de 1.750 metros sobre el nivel del mar, la finca cuenta con una superficie de 6,46 hectáreas, enriquecidas por suelos franco-arcillosos de tonalidad rojiza y una abundante sombra proporcionada por árboles autóctonos.

Tanto la finca como los puntos de lavado se encuentran junto al río Biloya, lo que garantiza un suministro constante de agua fresca, ideal para el procesamiento de cafés lavados.

Operation Cherry Red OCR – Smallholder Series 2025

Operation Cherry Red - Operación Cereza Roja: Smallholder Series 2025 - Serie de Pequeños Productores 2025 pone en valor cafés únicos de pequeños productores etíopes. Al trabajar directamente con ellos, garantizamos que los pagos premium llegan a las personas adecuadas y que cada lote puede trazarse hasta una familia concreta.

Para nosotros, esta es una oportunidad única de abastecerse de café desde su origen más auténtico, rompiendo con el modelo tradicional de compra a estaciones de lavado regionales. Al colaborar con pequeños productores excepcionales, apoyamos las cadenas de suministro verdaderamente transparentes, trazables y con impacto real.

El proceso

Girma es el único productor que aporta un café lavado a la OCR Smallholder Series 2025, lo que convierte su lote en una selección especialmente destacada. Las cerezas se recolectan cuidadosamente a mano y pasan por un proceso de flotación antes de ser fermentadas y lavadas con agua fresca del río.

Posteriormente, el café se seca durante un periodo de entre 6 y 8 días, volteándose de 4 a 6 veces al día hasta alcanzar el nivel óptimo de humedad.

El futuro de Girma y su finca

Con la OCR Smallholder Series 2025, el objetivo es conectar a tostadores como nosotros y productores interesados en relaciones directas y a largo plazo. Gracias a estructuras de pago transparentes, se garantiza que las primas llegan directamente a manos del agricultor, haciendo medible el impacto de estas relaciones comerciales.

Girma, junto al resto de productores participantes, está comprometido con la mejora continua de la calidad y el desarrollo sostenible de su proyecto cafetero.

Inversión en calidad y mejora continua

Actualmente, Girma está invirtiendo en redes de sombra que ayudarán a regular la temperatura durante el secado en las horas centrales del día, un factor clave en una región donde las temperaturas pueden superar los 30 °C. Este secado más lento y controlado permitirá obtener perfiles de taza más estables y refinados.

Aun así, sus cafés lavados ya nos han impresionado con resultados excepcionales en cata, y su compromiso con la mejora constante anticipa un futuro prometedor tanto para su finca como para su papel dentro del café de especialidad etíope.