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INITIATION AU CAFÉ
INITIATION AU CAFÉ
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Introduction au café est un cours idéal pour toute personne nouvelle dans l'industrie du café ou simplement intéressée à en savoir plus sur cette merveilleuse boisson. Il retrace le parcours du café depuis ses origines jusqu'au produit principal qu'il est aujourd'hui, apprécié par des millions de personnes dans le monde. Ce cours offre un aperçu de la chaîne d'approvisionnement du café, de la transformation, de la torréfaction et de l'infusion à la dégustation du café. Ce stage d'une demi-journée comprend également une "dégustation de café" pour apprécier les différentes saveurs du café.
Durée du cours:
- 4 heures minimum
- Il n'y a pas d'examen pratique
- Le grain
- Bases de la torréfaction
- La fraîcheur du café
- Principes de base de la préparation du café
- Reconnaissance du goût et perception des saveurs
- Comment l'origine et le terroir influencent l'expérience sensorielle
- La température de l'eau
- Comment la qualité de l'eau influence
- Importance du nettoyage
- Dégustation 1 – Café de spécialité vs café commercial (Qualité : qu'est-ce qu'un café de spécialité)
- Dégustation 2 – Arabica vs Robusta (Comment les espèces influencent l'expérience sensorielle)
- Dégustation 3 - Lavé vs Naturel (Comment le traitement influence l'expérience sensorielle)
- Dégustation 4 – Torréfaction légère contre torréfaction foncée (comment la torréfaction influence l'expérience sensorielle)
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