RWANDA GATSIBO

Sobre el Proceso en la Estación

Las cerezas son cuidadosamente recolectadas a mano por los agricultores en las fincas de la zona, transportadas a la estación de lavado Gitoki. 

Al llegar a la estación de lavado, las cerezas se extienden sobre mesas de selección donde se controla la calidad para garantizar que todos los defectos físicos (cerezas sin madurar, cerezas sobre maduradas, daños por insectos, cerezas inmaduras, etc.) sean eliminados por completo.

El siguiente paso consiste en flotarlas en agua para separar las cerezas buenas (pesadas, se sumergen) de las cerezas flotantes (ligeras, se quedan en la superficie).

Luego, el café de calidad y sano, se registra a nombre de cada agricultor para facilitar la trazabilidad del lote en el futuro.

Las cerezas buenas son procesadas con una despulpadora McKinnon y, tras el despulpado, el café es trasladado a los tanques de fermentación.

Las primeras 12 horas el café se fermenta sin agua (fermentación seca), tras las cuales se realiza un lavado parcial de 3 a 4 horas (lavado de flotantes). Finalmente, el café es sumergido durante 24 horas (fermentación húmeda). Por último se secan en camas africanas al sol, y se almacena en pergamino para su posterior venta.