BURUNDI KIBINGO

Estación de Lavado: Kibingo

Región: Kayanza

Variedad: Bourbon rojo

Altitud: 1700-1900 msnm

Proceso: Lavado

Cafetos plantados: 300 de media

Colaboran 1739 pequeños agricultores para conseguir este micro lote tan especial. 

Nota de Cata: Una taza redonda y sedosa, con notas principales a frutos rojos, flor blanca, mantequilla, con base de vainilla y mazapán.

El Proceso

Durante la cosecha las cerezas son selectivamente seleccionadas a mano. La mayoría de las familias tienen entre 200-250 plantas de café, y la recolecta total hace la familia.

El control de la calidad comienza cuando los productores entregan las cerezas en la estación de lavado Kibingo. Las cerezas proceden a un proceso lavado bajo supervisión constante.

Las cerezas se sumergen en agua en pequeños cubos para asegurar la calidad. Después de flotar y eliminar las cerezas inmaduras o fermentadas. Hacen una segunda selección manual obteniendo las cerezas de mayor calidad.

Comienza el proceso con el despulpado de la cáscara después de 6 horas de haber recibido. Después pasa a fermentar el café en agua durante 10-12 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Hay un control en todo momento de cualquier avance en la fermentación donde se lleva una trazabilidad exhaustiva. Posteriormente se lleva a camas africanas a secar al sol, durante la noche se cubre para mantener la temperatura.

Estación de Lavado Kibingo

Kibingo se encuentra en Kayanza, al norte de Burundi a 1893 msnm. Las fincas de la zona que suministran las cerezas se sitúan entre 1700-1900 msnm. Cuenta con 1739 productores suscritos, que se encuentran distribuidos en más de 18 colinas del área. Los productores que están suscritos en la estación de lavado Greenco están organizados por grupos de 30 personas, liderado por un productor. Facilitando la comunicación y organización dentro de la estación.

 La estación está equipada con 10 tanques de fermentación, 2 tanques de remojo y 165 camas de secado y 4 mesas de pre-secado. La estación puede procesar 750000 kg de cerezas por día. Además, participa en la divulgación y soporte en proyectos de cría de ganado, relacionado con el cultivo para reforzar las cooperativas y mejorando la producción.