Albaricoque, Melocotón, Mantequilla, Miel
COSTA RICA TRES MILAGROS
COSTA RICA TRES MILAGROS
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Productor: Productores Finca Tres Milagros
Estado: Dota Tarrazu
Variedad: Bourbon Rojo
Area: 140 ha
Altitud de cultivo: 1600 msnm
Lluvias: 3950 mm
Temperatura media anual: 21ºC
Proceso: Honey
Perfil de Taza: Una taza que vibra por sus notas dulces afrutadas a albaricoque, melocotón, con base a mantequilla y miel. Un cuerpo cremoso y un final avinado.
Costa Rica y la Finca
El Costa Rica, al sur de San Jose se encuentra Tarrazú, zona conocida por sus condiciones ideales para el cultivo del café: altitudes elevadas, suelos volcánicos y clima fresco.
En 2013 la a Familia Facusse (Honduras) y Camilo Merizalde se unen para desarrollar la Finca Tres Milagros y dar un espacio para trabajar café de especialidad. Durante los primeros años se sembraron cafetos Bourbon, y en los años siguientes se comenzó con nuevas variedades. En 2020, la construcción de una nueva planta de procesamiento permitió controlar aún mejor la calidad del café. Actualmente, se procesan las cerezas de café de Tres Milagros, y las suministradas por 12 fincas del programa Santuario.
El Proceso Honey
- Las cerezas se cosechan con un grado brix superior a 21°.
- Se remojan en agua durante una hora.
- Se despulpa el café, dejando el 45% del mucílago.
- Se secan al sol en camas africanas durante 20-22 días hasta alcanzar una humedad del 10,5%.
- Se estabiliza la humedad durante 16 días en una bodega, y posteriormente el café se almacena en sacos de grano resistente previa a su organización en lotes.
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