INDONESIA KERINCI

Finca Koerintji Barokah Bersama

Estación de procesamiento: Cooperativa  Koerintji Barokah Bersama, cuenta con 320 miembros desde 2017. 

Zona: Kerinci, Sumatra

Variedad: Andung Sari, Sigarar Utang

Altitud de cultivo: 1400-1700 msnm

Proceso: Honey Anaeróbico 

Notas de Cata: Es una taza afrutada a Albaricoque Dulce, Mora, Pera, con base a Vainilla, Cedro y una acidez avinada, con un cuerpo cremoso. 

Proyecto de Iniciativa Farmgate

Este micro lote contribuye al Proyecto de Iniciativa Farmgate.

Los miembros de la Cooperativa Koerintji Barokah Bersama viven y cosechan en los pies de Monte Kerinci, en la isla de Sumatra. 

Monte Kerinci es uno de los muchos volcanes en el Anillo del Fuego del Pacífico, forman una herradura de 40.000km de 452 volcanes, parte de las constantes erupciones y el movimiento de placas. 

Tiene un histórico de erupciones que aseguran que el alrededor sea frondoso y verde, haciendo que el suelo volcánico sea fértil.  

La cooperativa lo gestiona Triyono, el lidera los miembros en las formaciones de procesamiento y tueste para que ellos puedan desarrollar su negocio. 

En la cooperativa esta equipada con tostadora, laboratorio, zona de cata, zona de procesamiento. 

Farmgate es el precio que recibe el productor directamente por su café, antes de la exportación o las tasas de importación.

Cultivo

La mayoría de las fincas en Sumatra son pequeñas. Tienen una media de 0.5 a 2.5 hectáreas.

El café es el principal fuente de ingresos para los productores, además de otros alimentos agrícolas: verduras, patatas y frutas. Esto les ayuda a ser una parte importante para la dieta anual de la familia. 

Además, el café como cultivo rentable, muchos pequeños productores también son contratados en las plantaciones cercanas, como plantaciones de té. 

En Sumatra cada vez más hay iniciativas de productores para organizarse como cooperativas para compartir recursos, formarse y negociar mejores precios. 

Cosecha y Post-Cosecha

Los productores acercan sus cerezas a las estaciones de procesamiento, la cooperativa cuenta con 9 estaciones. Para agilizar la operación, trabajan con agrónomos para dar soporte técnico para asegurarse que se siguen los estándares para procesar la cereza en las diferentes estaciones. 

Este micro lote de proceso Honey Anaeróbico se procesa de la siguiente manera. 

• Las cerezas se seleccionan mediante flotación y separados por densidad. 
• las cerezas maduras se someten a una bolsa de plástico para comenzar la fermentación anaeróbica en cereza. Se colocan en un espacio fresco y seco. Temperatura media 18-22ºC durante 7 días. 
• Después, la cereza es despulpada y se coloca en camas africanas para proceder el secado durante 20 a 23 días. 
• Una vez seco el café se trilla y seleccionan los granos de calidad. Almacenana hasta su venta. 

Los miembros de la cooperativa, tienen un comprador fijo para sus cerezas. Al final de año, la cooperativa invierte sus beneficios en infraestructura para mejorar la calidad y comparten las calidades premium con los miembros productores. 

Los productores reciben soporte técnico y plantas para el sombrío de arboles y alrededor de la finca.