FLOR, FRUTOS ROJOS, VAINILLA
PERU ARIZACA BOURBON
PERU ARIZACA BOURBON
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La finca Canelon está gestionada por la Familia Arizaca. Una granja de 10 hectáreas ubicada en el la subregión de Cusco, Perú, Quelluono. Siguen un modelo de producción tradicional y sostenible. Especialmente diseñado para proteger la enorme biodiversidad de Manu, el parque nacional donde se encuentran, a la vez que cuidan la calidad del café.
En la Finca Canelon, han trabajado de generación en generación por promover prácticas tradicionales de cultivo, que ofrecen una excelente gestión del Café, mientras que conservan la biodiversidad de su entorno.
En temporada de cosecha, la familia Arizaca selecciona manualmente las cerezas más maduras, para luego llevarse a procesar a la estación de ellos mismos.
A continuación, las cerezas se flotan para eliminar cualquier cereza poco madura o defectuosa antes de despulparlas. Tras el despulpado, el pergamino y el mucílago se fermentan durante 36 horas y se lavan con agua limpia antes de colocarlos en lechos elevados de madera cubiertos para que se sequen. El pergamino se seca hasta 18 días y se rastrilla a mano con frecuencia para garantizar un secado uniforme.
Gracias a sus altitudes extremadamente altas y suelos fértiles, Perú es una de las grandes promesas como productor de café de sudamericana ofreciendo cafés de alta calidad. Es el mayor exportador de Arábicas orgánicos a nivel global.
Actualmente la mayoría de los caficultores peruanos son pequeños productores que procesan su café en fincas propias. Algunos de ellos forman parte de cooperativas, y las que no, venden sus cafés a intermediarios.
Sin embargo, las óptimas condiciones de clima y suelo hacen que hasta los más pequeños productores pueden ofrecer cafés de especialidad excepcionales.
La variedad Bourbon es conocida por su excelente calidad en taza y su buen rendimiento en altitudes elevadas. Su origen se remonta a Yemen, Los misioneros franceses introdujeron la Bourbon desde Yemen a la isla Bourbon (ahora conocida como La Reunión) a principios de 1700. De ahí su nombre.
La variedad Bourbon ha tenido un enorme efecto en las variedades más modernas de café, impulsando su cultivo, actualmente la Bourbon está disponible en las variedades amarilla y roja.
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