CHOCOLATE, MANDARINA, ALMENDRA, CARAMELO
PERU SAN IGNACIO
PERU SAN IGNACIO
Precio habitual
€13,00 EUR
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FINCA SAN IGNACIO
Región: Cajamarca
Altitud de cultivo: 1500 msnm
Variedad: Catuai, Caturra, Mundo Novo, Bourbon.
Proceso: Lavado
Perfil de Taza: Chocolate, Mandarina, Almendras, Caramelo. Acidez media y un cuerpo sedoso.
Puntos SCA: 85
Un proyecto de pequeños productores ubicados en la provincia de San Ignacio, en los pueblos: San Francisco, Los Llanos, San Andres, El Sauce. Los productores reciben formaciones técnicas para garantizar cafés de alta calidad, y sus prácticas son evaluadas para ser clasificadas como orgánicas.
Sobre la Cosecha y el Proceso
En San Ignacio, cuando es época de cosecha, los productores recolectan manualmente las cerezas en su punto óptimo de maduración. Pasan por proceso de selección por flotación y de forma manual, para luego despulpar las cerezas y fermentarlas en tanques durante 20-30h. Posteriormente el pergamino es lavado gentilmente y se sitúan las cerezas en sombra donde se secan hasta llegar a niveles óptimos de humedad.
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